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Vamos a hablar de
La historia de la empanada
No hay demasiadas dudas al respecto. Las empanadas es uno de los platos más emblemáticos de Argentina, pero ¿se conoce por qué? La respuesta más sencilla llega de mano de la historia. Gracias a ella sabemos cómo fue que llegaron estos tentempiés al país. De hecho fue de la mano de los españoles durante los años del Virreinato de la Plata. Pero, su origen se remonta mucho más allá de los agitados y violentos años de nuestra colonia e independencia.
Si bien muchos historiadores la muestran como parte de algunas de las postales más significativas de la Revolución de Mayo, las mulatas con sus bandejas en la cabeza vendiendo entre los miles de asistentes este delicioso producto, eso no quiere decir que se hayan inventado en Argentina, ni mucho menos en España.
Tan viejas como la civilización
Existe debate y algo de controversia alrededor del origen de este producto. La mayoría de los revisores de la historia moderna señalan a la cuenca del Éufrates como el génesis de este singular producto gastronómico.
Tiene sentido, ya que si estudiamos la historia de la gastronomía veremos que la mayoría de los panificados modernos tiene su origen en la antigua arabia.
Entonces se las conocía como Esfihas y Fatay (nombre que perdura hasta la actualidad como empanadas árabes). Se las solía rellenar con el tipo de carne que se consiguiese. Con algún condimento como ají o la especia que hubiese a mano, además de la clásica cebolla rehogada.
La llegada de la empanada a España está muy vinculada a las invasiones del sur de la península Ibérica por parte de los árabes durante las guerras de finales de siglo VIII. Los musulmanes, que habían conquistado gran parte del norte de África, se lanzaron contra los reinos de lo que actualmente se conoce como España y Portugal con mucho éxito, hasta el siglo XII, en el que se disolvió el reinado musulmán y dio paso al proceso unificador que dio lugar al reinado de España.
La herencia árabe es notoria en España, pasando por el lenguaje, la cultura en general y hasta la arquitectura. Por supuesto que la gastronomía no se quedó atrás y adoptaron muchos de los productos que traían los moros en sus alforjas, como el pan, los hojaldres y por supuesto las empanadas. El nombre que se le dio es muy simple y apunta a que se trata de un relleno envuelto en una masa similar al pan.
Las empanadas en Argentina
Como se mencionó anteriormente, la llegada al país fue de la mano de la conquista española de estas tierras. Fue durante los agitados años de la Revolución que este producto cobró fuerza en la futura nación, a tal punto que en la actualidad prácticamente no existe restaurante ni ciudad en el que no se las pueda conseguir, incluso recibir empanadas a domicilio a través de delivery.
Lógicamente en Argentina nacieron muchas variantes, como la tucumana, considerada una de las clásicas, que tiene como relleno matambre cortado a cuchillo, con mucho comino y sin pasas de uva. Otro ejemplo muy relevante es la empanada salteña, un clásico que contiene además de carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, huevo, mucho ají y papa hervida cortada en cubitos, una delicia que hay que probar alguna vez en la vida.
Conclusión
En definitiva, si algo extrañamos cuando no estamos por Argentina, son las empandas, ya sean tucumanas, salteñas o jujeñas… Entre nostalgia y nostalgia nos salió este artículo que creemos que puede ser interesante como gastronomía típica argentina 😉
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